中國是一個講究吃文化的大國，不僅正餐食物豐富多樣、烹飪制作精致美味，零食種類更是數不勝數，干果、膨化食品、豆制品、魷魚絲、豬肉脯、巧克力、面包、餅干、辣條等等，只有你沒吃過的，沒有市面上缺少的。喜愛零食的人也有很多，青年人、老人、孩童等不同年齡段的人對零食的需求也不盡相同。

 

隨著生活水平的提高，人們除了一日三餐的正餐食物，還會攝入很多零食，故而零食的安全問題受到了政府的高度重視。雖然有政府這一“看得見的手”維持市場秩序，但食品問題依舊存在且屢禁不止，其中一個原因是食品在生產、運輸過程中沒有保存好，受到了污染，導致霉菌超標，而另一個原因是不法商販只注重眼前利益而罔顧法紀使用過量的著色劑、防腐劑、增味劑等食品添加劑，以使得產品色澤鮮艷更吸引人、保存時間長減少預算等。

 

常見的不合格食品中超量的添加劑有山梨酸、脫氫乙酸亞鐵氰化鉀等。而山梨酸其實是一種合格的食品添加劑，且對酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用；脫氫乙酸作為一種有機合成中間體，在食品中起著優(yōu)良的防霉防腐的作用；亞鐵氰化鉀也是一種具有獨特抗結性能的，在食品中允許使用的抗結劑。故而大多數食品添加劑，只要其使用劑量符合標準范圍內，并不會對人體造成什么損傷。但事實上，由于未出臺兒童食品的相關標準，市面上的食品均按照成人標準使用各類添加劑，食品的檢驗檢測標準也是按照60公斤成人標準進行的。



據統(tǒng)計，2019年休閑零食市場規(guī)模高達5713億元，且隨著生活水平的提高，年增長率維持在6.0%以上，2020年零食市場規(guī)模有望突破6000億元，這一數據也體現出了人們對于零食的需求量在增長，且《兒童零食市場調查白皮書》也顯示出兒童青少年零食消費總量占食物總消費量的21%左右，而町芒研究院統(tǒng)計出了兒童零食中有53.8%的奶制品、23.1%的餅干類零食中均含有食品添加劑。規(guī)范行業(yè)標準和法規(guī)體系的缺失，兒童零食是按照成人標準執(zhí)行的，但大家都知道成年人和孩童不論是身體構造、亦或是抵抗能力都不同，那么成年人可以承受的劑量，對于兒童來說是安全的嗎？不會給其帶去健康風險嗎？

 

為了改變這一情形，更好地規(guī)范兒童零食市場，6月15日，由中國副食流通協會、良品鋪子等制定的《兒童零食通用要求》正式實施。該團體標準分為范圍、規(guī)范性引用、術語定義、技術要求、標簽和包裝五部分，不僅對零食、兒童零食的概念進行了科學的梳理和定義，在明確了不同年齡段兒童的生長特征后，還確定了不同的重點營養(yǎng)素需求，并對兒童零食的生產原料、感官、營養(yǎng)成分、理化指標、污染物指標、真菌毒素指標、微生物指標求、食品添加劑等要求進行了詳細的規(guī)定。

 

據悉，標準中指出了兒童零食所使用的油脂不應含有反式脂肪酸，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑，對油、鹽、糖、氯化鈉、蔗糖、脂肪等也作了限值；包裝結構的設計也要具備人性化，充分考慮到兒童的安全性，不應存在割傷兒童的可能；強制要求標示過敏源信息等。

 

相信依托于該標準，監(jiān)管部門可以在氣相色譜法、液相色譜法、分光光度計、電化學分析儀等方法的幫助下，對市面上的零食質量進行嚴格的控制，進而保證兒童零食的健康和兒童零食市場的規(guī)范有序，并能為兒童營養(yǎng)零食的規(guī)劃提供相關依據。